Dzimis Venēcijā 1812. gadā, Carlo Grubacs nāk no ģimenes ar jūras saknēm. Viņa tēvs bija tirdzniecības flotes kapteinis, un ģimenes senči cēlušies no Melnkalnes, pirms apmetās Itālijā 18. gadsimta beigās. Šī daudzveidīgā mantojuma dēļ Grubacs ieguva izteiksmīgu skatījumu uz venēciešu ainavu, kas, iespējams, ietekmēja viņa turpmāko māksliniecisko virzienu.

Grubacs saņēma formālu izglītību Venēcijas slavenajā Accademia di Belle Arti, uzsākot studijas pie Teodoro Matteini 1818. gadā. Stingrā apmācība šajā izcilajā akadēmijā bija izšķiroša viņa māksliniecisko prasmju attīstībā un dziļākā izpratnē par senajām venēciešu glezniecības tradīcijām. Iegremdējoties pilsētas dzīvīgajā mākslinieciskajā vidē, Grubacs attīstīja savas talantus, kas vēlāk kalpoja par pamatu viņa sasniegumiem kā vedutistam — māksliniekam, kurš specializējas pilsētas ainavās.

Koncentrējoties uz sarežģītām vedutēm, Carlo Grubacs iedvesmu guva no slaveno 18. gadsimta venēciešu ainavu gleznotāju, piemēram, Canaletto un Francesco Guardi, meistardarbiem. Sekojot viņu izcilajiem piemēriem, Grubacs ieguva reputāciju par saviem dzīvīgajiem Venēcijas attēlojumiem. Viņa gleznas bieži tiek veidotas mazā formātā, ko raksturo dinamiskas kompozīcijas, rūpīga zīmēšana un izcila uzmanība gan arhitektūras, gan atmosfēras detaļām.

Izceļoties ar mirdzošu, gaisīgu krāsu paleti, Grubacs gleznas spilgti atspoguļo Venēcijas krāšņumu. Viņa rūpīgā tehnika un poētiskā jūtība iemūžina 19. gadsimta venēciešu vedutisma garu, padarot viņa darbus par dārgām šī žanra pārstāvēm. Pat šodien viņa gleznas tiek novērtētas gan par to vēsturisko nozīmi, gan māksliniecisko meistarību, sniedzot skatītājiem ieskatu burvīgajās Venēcijas pilsētas ainavās no viņa laika.